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Gourmet Sundays ft. Chef Daniel O’Connor

Daniel “DOC” O’Connor, chef entrenado profesionalmente y graduado de Culinary Institute de America, es uno de los fundadores de Vanguardia Culinaria Honduras y Les Toques Blanches en Honduras.

Actualmente es el jefe ejecutivo y académico de la carrera de Gastronomía en Unitec. En el 2019 nos deleito con su primer libro de recetas “Roatan and The Bay Islands Cuisine at Home.”

El Chef Daniel O’Connor y su sous-chef Keeley O’Connor nos comparten deliciosas recetas para disfrutar de un gourmet sunday. Ver video completo aquí.

Te las compartimos a continuación:

Chutney

Ingredientes:

2 oz de cebolla cortada en cubitos

2 oz de chile cortado en cubitos

1.5 oz de vino blanco

3 oz azúcar

2 oz de salsa chile dulce estilo oriental

2 oz de vinagre de arroz

1 oz de pasas

Especias: 6 bayas de enebro, 6 pimienta gorda, 6 cardamomo, ¼ cdita. de semilla de enojo, ¼ cdita. de semilla de cilantro y 8 clavos de olor

8 oz de kumquats cortados por mitad

Procedimiento:

1.     Tostar especias en plancha caliente por aprox. 1 min.

2.     En una cacerola caliente agregar: vino, azúcar, vinagre, salsa chile dulce, pasas, cebolla y chiles y revolver.

3.     Pasar las especias a la cacerola con el resto de los ingredientes y poner a hervir.

4.     Cortar los kumquats (naranja china) por la mitad.

5.     Agregar aceite de coco a plancha caliente y poner los kumquats a caramelizar hasta que estén doradas.

6.     Meterlo al mantenedor hasta que esté helado y esté listo para servir.

Shrimp Curry (4 porciones)

Ingredientes:

1 taza de leche de Coco

1 taza de arroz Jazmín

1.5 tazas de agua caliente

2 dedos de jengibre

1.5 oz vino blanco

Media barra de mantequilla amarilla, cortada en pedazos pequeños

24 oz de camarones

2 cdas. de curry verde

3 cdas. de perejil picado

3 oz. de cebolla blanca picada

2 dientes de ajo

Finger Limes

Procedimiento:

1.     Agregar 1 taza de arroz y 1 ½ de agua caliente a la salsera por aprox. 15 minutos.

2.     Agregar al arroz sal y tomillo.

3.     Luego agregar 3-4 pedazos de mantequilla a la cacerola y luego la cebolla cortada super fina.

4.     Después agregamos el vino y el curry verde y revolver para hacer una reducción.

5.     Agregamos la taza de leche de coco hasta hervir.

6.     Añadimos 2 dientes de ajo (los removemos antes de servir)

7.     Juntamos a la mezcla los camarones y esto se va a cocinar a fuego lento aprox 3-4 min.

8.     Listo para servir, primero el arroz en un molde o normal, luego agregamos la salsa curry y por encima le agregamos los camarones aprox 10 por cada plato. (Recordar remover dientes de ajo)

9.     Por último, agregamos el chutney y está listo para disfrutar tu plato.

Para disfrutar aún más del platillo nos comparten esta deliciosa receta de un coctel de Gin.

Coctel de Gin

Ingredientes:

Ginebra

Mandarina

Flor de hibisco y Sirope (tomar nota que no es lo mismo que flor de jamaica)

Hojas de menta

Hielo

Soda

1.     Agregar al vaso la mandarina, luego la flor de hibisco y hojas de menta.

2.     Añadir el hielo y 3 dedos de ginebra.

3.     Por último, agregar soda y revolver.

¡Listo para disfrutar!

¡Gracias Chef Daniel y Keeley por compartir estas delicias con nosotros!

Puedes adquirir su libro en “Roatan and The Bay Islands Cuisine at Home” en su instagram o Metromedia.

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